قهوه ترک چیست؟ همه چیز درباره قهوه ترک

قهوه ترک یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه در خاورمیانه و کشورهای بالکان است. این سبک خاص دم‌آوری، نه‌تنها طعم منحصربه‌فردی دارد، بلکه بخشی از فرهنگ و سنت‌های مردمان منطقه نیز به‌شمار می‌رود. در این مقاله با قهوه ترک، روش تهیه، نکات مهم و تفاوت آن با سایر قهوه‌ها آشنا می‌شویم.

تاریخچه قهوه ترک

قهوه ترک برای اولین‌بار در قرن پانزدهم میلادی در امپراتوری عثمانی رایج شد. با گذشت زمان، این سبک قهوه‌سازی به کشورهای مختلفی مانند ایران، یونان، ارمنستان و کشورهای عربی گسترش یافت. امروزه قهوه ترک در بسیاری از کافه‌های سنتی، بخشی از مراسم مهم و حتی فال‌گیری به‌کار می‌رود.

ویژگی‌های قهوه ترک

• پودر بسیار ریز: دانه‌های قهوه برای تهیه قهوه ترک باید به صورت بسیار ریز آسیاب شوند (مثل آرد).

• دم‌آوری روی شعله کم: قهوه ترک روی حرارت ملایم تهیه می‌شود تا کف معروف و خوش‌رنگ آن شکل بگیرد.

• بدون فیلتر: قهوه ترک بدون فیلتر و به‌همراه تفاله در فنجان سرو می‌شود.

• کف یا فوم (کِف): یک ویژگی مهم در قهوه ترک، تشکیل کف قهوه در سطح فنجان است. وجود کف، نشانه درست بودن فرآیند دم‌آوری است.

مواد لازم برای تهیه قهوه ترک

• آب سرد (به اندازه یک فنجان کوچک)

• قهوه ترک (۱ تا ۲ قاشق مرباخوری)

• شکر (اختیاری: بی‌شکر، کم‌شیرین، شیرین، خیلی شیرین)

• قهوه‌جوش مسی یا "جزوه" (Cezve)

روش تهیه قهوه ترک حرفه‌ای

1. آب سرد را داخل جزوه بریزید.

2. قهوه آسیاب‌شده را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود.

3. شکر را بر اساس ذائقه خود اضافه کنید.

4. جزوه را روی شعله ملایم قرار دهید.

5. بدون هم‌زدن، صبر کنید تا کف ایجاد شود و قهوه به آرامی بالا بیاید (قبل از جوش آمدن، جزوه را بردارید).

6. کف را با قاشق در فنجان بریزید، سپس باقی قهوه را اضافه کنید.

نکات مهم در تهیه قهوه ترک

• از آب سرد و تازه استفاده کنید.

• هرگز قهوه را پس از قرار گرفتن روی حرارت هم نزنید.

• اگر کف قهوه ترک خوب شکل نگرفت، یا شعله زیاد بوده یا از قهوه مناسب استفاده نشده است.

• استفاده از قهوه تازه آسیاب‌شده، عطر و طعم بهتری ایجاد می‌کند.

• از قهوه‌جوش مسی سنتی استفاده کنید تا گرما به‌صورت یکنواخت منتقل شود.

تفاوت قهوه ترک با قهوه اسپرسو