کاپینگ قهوه
کاپینگ قهوه (Cupping) یک روش حرفه‌ای برای ارزیابی کیفیت، طعم، و عطر قهوه است که به طور گسترده در صنعت قهوه استفاده می‌شود. این فرآیند به متخصصان قهوه، روست‌کنندگان، و خریداران امکان می‌دهد تا ویژگی‌های مختلف قهوه را بررسی و مقایسه کنند و بهترین دانه‌ها را برای مصرف انتخاب کنند.
مراحل کاپینگ قهوه:
- آماده‌سازی قهوه: ابتدا دانه‌های قهوه به طور یکنواخت و با درجه متوسط آسیاب می‌شوند. برای هر نوع قهوه از 8 تا 12 گرم قهوه آسیاب‌شده در هر فنجان استفاده می‌شود.
- بوییدن قهوه آسیاب‌شده: قهوه آسیاب‌شده به صورت خشک در فنجان ریخته می‌شود و متخصصان ابتدا بوی آن را بررسی می‌کنند تا از عطر اولیه قهوه مطلع شوند.
- افزودن آب: آب داغ (با دمای حدود 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد) به قهوه آسیاب‌شده اضافه می‌شود. سپس قهوه به مدت 3 تا 4 دقیقه استراحت می‌کند تا عصاره‌گیری به طور کامل انجام شود و لایه‌ای از کف و تفاله روی سطح فنجان تشکیل شود.
- شکستن کف (Breaking the Crust): پس از استراحت، با استفاده از قاشق مخصوص کاپینگ، کف روی سطح فنجان را به آرامی می‌شکنند و بوی عطرهای آزاد شده را ارزیابی می‌کنند.
- چشیدن قهوه: پس از شکستن کف و برداشتن تفاله‌های سطحی، قهوه با قاشق مخصوص به صورت مکش (که باعث پخش شدن قهوه در سراسر دهان می‌شود) چشیده می‌شود. این مرحله برای ارزیابی طعم، تعادل، اسیدیته، بدنه و پس‌طعم قهوه است.
- ارزیابی و یادداشت‌برداری: در طول فرآیند کاپینگ، متخصصان یادداشت‌هایی در مورد ویژگی‌های قهوه مانند عطر، طعم، اسیدیته، بدنه (Body)، و پس‌طعم (Aftertaste) ثبت می‌کنند.
اهمیت کاپینگ:
- کیفیت‌سنجی: کاپینگ به عنوان یک استاندارد جهانی برای ارزیابی کیفیت قهوه استفاده می‌شود و به روست‌کنندگان و خریداران کمک می‌کند تا بهترین دانه‌ها را انتخاب کنند.
- شناسایی طعم‌ها: از طریق کاپینگ، می‌توان به طعم‌ها و ویژگی‌های منحصر به فرد هر نوع قهوه پی برد، که این امر برای انتخاب روش مناسب برای روست یا تهیه قهوه بسیار مهم است.
- پایدارسازی کیفیت: کاپینگ به قهوه‌خانه‌ها و شرکت‌های قهوه کمک می‌کند تا کیفیت قهوه‌های خود را پایدار نگه دارند و در صورت نیاز تغییرات لازم را در فرآیند روست یا تهیه قهوه اعمال کنند.
کاپینگ یک ابزار ضروری در صنعت قهوه است که به درک بهتر از دانه‌های قهوه و کیفیت آن‌ها کمک می‌کند. این فرآیند به علاقه‌مندان و متخصصان قهوه امکان می‌دهد تا با دقت بیشتری به انتخاب و ارزیابی قهوه بپردازند و تجربه‌ای غنی‌تر و لذت‌بخش‌تر از نوشیدن قهوه را فراهم آورند. ۱
دیدگاهتان را بنویسید