تهیه اسپرسوی باکیفیت در خانه با دستگاه اسپرسوساز، نه تنها هنر باریستاهاست، بلکه با کمی دقت و تمرین، شما هم میتوانید آن را انجام دهید. اسپرسو، عصاره غلیظ و معطری از قهوه است که تهیه آن نیازمند رعایت جزئیاتی است که در ادامه به آنها میپردازیم.
۱. آمادهسازی دستگاه و گرم کردن
- روشن کردن دستگاه: دستگاه را روشن کنید و اجازه دهید برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کاملاً گرم شود. این مرحله برای پایداری دمای آب و عصارهگیری بهتر ضروری است.
- شستن هدگروپ (Flushing): قبل از نصب پرتافیلتر، دکمه عصارهگیری را برای چند ثانیه بزنید تا آب داغ از هدگروپ عبور کرده و آن را تمیز و گرم کند.
- گرم کردن پرتافیلتر: از همان آب داغ برای گرم کردن پرتافیلتر و فنجان استفاده کنید.
۲. آمادهسازی قهوه (آسیاب و اندازهگیری)
- اندازهگیری: برای یک شات دابل اسپرسو، معمولاً ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه نیاز دارید. از ترازوی دیجیتال برای اندازهگیری دقیق استفاده کنید.
- آسیاب کردن: دانهها را به صورت بسیار ریز آسیاب کنید، به طوری که شبیه به نمک یا پودر قند شود. آسیاب باید درست قبل از دم کردن انجام شود تا عطر و طعم قهوه حفظ شود.
- تنظیم درجه آسیاب: این مهمترین بخش است. اگر عصارهگیری خیلی سریع بود، آسیاب را ریزتر و اگر خیلی کند بود، درشتتر کنید.
۳. پر کردن و فشردهسازی (تمپینگ)
- ریختن قهوه: پودر قهوه را به صورت یکنواخت در بسکت پرتافیلتر بریزید.
- توزیع یکنواخت: سطح پودر قهوه را با ضربه زدن آرام به پرتافیلتر یا استفاده از یک توزیعکننده، صاف کنید.
- تمپینگ: با استفاده از تمپر، پودر قهوه را با فشار محکم و یکنواخت فشرده کنید. این کار باعث میشود آب به صورت یکنواخت از میان قهوه عبور کند.
۴. عصارهگیری اسپرسو
- نصب پرتافیلتر: پرتافیلتر را به سرعت و محکم در جای خود قفل کنید.
- عصارهگیری: دکمه عصارهگیری را بزنید و تایمر را همزمان فعال کنید.
- زمانبندی عصارهگیری: یک عصارهگیری استاندارد باید بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه طول بکشد.
۵. تحلیل عصارهگیری و نتیجه نهایی
- نتیجه عالی: اسپرسوی شما باید یک جریان نازک و یکدست داشته باشد که با یک لایه کرمای قهوهای طلایی رنگ در بالا، به پایان میرسد.
- رفع مشکلات:
- اگر عصارهگیری سریع بود (کمتر از ۲۵ ثانیه): پودر قهوه رقیق و ترش خواهد بود. آسیاب را ریزتر کنید.
- اگر عصارهگیری کند بود (بیش از ۳۰ ثانیه): پودر قهوه تلخ و غلیظ خواهد بود. آسیاب را درشتتر کنید.
با کمی تمرین و دقت در این مراحل، میتوانید به راحتی یک شات اسپرسوی حرفهای و لذتبخش در خانه تهیه کنید